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肉制品保水劑在肉制品中的廣泛應用

时间:2022-05-07        阅读

肉制品保水劑可以在肉制品行業(yè)有著(zhù)廣泛的應用,在給肉制品保持水份的同時(shí)可獲得更佳的口感和外觀(guān)。明顯改善肉制品的切片性,提高產(chǎn)品的檔次。調節PH值,調整產(chǎn)品的口感。

肉制品保水劑 

保水劑的應用:對中、西式各種肉制品有改善組織形態(tài),增加嫩度,提高粘結力,保持原汁等功能,除提高產(chǎn)品得率外,還能改善風(fēng)味,外觀(guān)形態(tài),保鮮;在乳制品中使用,可使蛋白質(zhì)變性和增容,從而防止凝膠產(chǎn)生;在啤酒中使用,能澄清酒液,防止渾濁,生產(chǎn)方便面或大眾掛面可使面團持水性增加,粘彈性增強,光潔度提高。

肉制品保水劑 

用法用量:生產(chǎn)肉制品時(shí),用量為0.5%將本品加入適量的水中,攪拌溶解,冷卻至5℃以下后加入或注入原料肉中腌制或滾揉,再按常規步驟進(jìn)行,生產(chǎn)飲料時(shí)將0.1-0.3%的本品用水溶解后加入,攪拌混合后再罐裝,生產(chǎn)魚(yú)丸、肉丸時(shí),在打漿過(guò)程中把本品溶解成溶液加入,均勻打漿30-40分鐘,再按原工藝操作。復合磷酸鹽可用于肉制品、火腿、水產(chǎn)制品、乳制品、焙烤制品、腌制品、家禽制品、水果、蔬菜、罐頭、方便面、速凍保鮮、竹、木制品深加工領(lǐng)域。

 

肉制品保水劑也叫做復配水分保持劑,能夠使各類(lèi)原料肉均勻發(fā)色,同時(shí)具有防腐、持水、嫩化、提高出品率的功能。使用本品可使肉制品色澤鮮艷、口感細嫩、切面光滑、富有彈性。

肉制品保水劑 

歡迎來(lái)到漯河卓遠食品有限公司,本公司主營(yíng)保水劑、豬肉水分保持劑等產(chǎn)品,歡迎選購。


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